Panini patate e grana di Iginio Massari

I panini da buffet sono stati sempre una mia fissazione. Li adoro.
Possono essere, nella loro semplicità, protagonisti di feste, pic nic e gite fuori porta purchè eccezionali, nel gusto e nella struttura.
Il Panino da buffet, quello con la P maiuscola, quello che non teme confronti con l’invasione selvaggia della pasticceria salata, deve innanzitutto presentarsi bene. Essere bello. Deve competere con i mignon salati, deve essere “scelto” tra le tante offerte sul tavolo. Quindi, quando lo componiamo, cerchiamo di avere cura dell’estetica. Non farciamolo a casaccio, non lasciamo che debordi di creme e sistemiamolo bene, valorizziamolo. Subito dopo l’estetica è fondamentale che sia buono, che abbia un ottimo sapore, indice dell’utilizzo di materie prime di qualità, altrimenti avrete sprecato tempo e denaro inutilmente e come mi disse il Maestro Massari quando ebbi occasione di incontrarlo nella sua pasticceria “a far le cose bene e a farle male ci vuole lo stesso tempo, quindi vale la pena farle bene”. Ecco, non aggiungo altro.
Non dimentichiamo un’altra caratteristica fondamentale: la leggerezza. Non riesco proprio ad apprezzare palline pesanti, gnucche o peggio ancora gommose.
Un panino da buffet deve anche essere versatile, ovvero ideale da farcire o lasciare in purezza che accompagni salumi, affettati e verdure.
La ricetta che vi propongo la oserei definire perfetta, anche se non amo essere così definitiva. In ogni modo, per il momento (e credo che questo “momento” sarà abbastanza lungo) è la migliore ricetta di panini da buffet che io abbia mai realizzato.
La fonte è garanzia di bontà e successo. Il Maestro Iginio Massari, il Maestro di cui sopra…..
Ho scoperto questi divini bocconi di bontà in occasione di un corso di pasticceria tenuto a Bresca il 16 marzo scorso. Erano nel buffet riservato ai partecipanti….non vi dico quanti ne ho mangiati……
Tenerli in mano e non schiacciarli era un miracolo tanto erano leggeri e di una morbidezza….incredibile.
Ricordavo di avere la ricetta su uno dei suoi libri e mi sono messa all’opera.